Promuovere un prodotto come il formaggio Asiago DOP in un mercato internazionale significa andare oltre la semplice presentazione del prodotto. Significa creare occasioni di incontro, costruire conoscenza, attivare relazioni e favorire esperienze capaci di trasformare un’eccellenza gastronomica in un elemento vivo della cultura contemporanea del cibo. Con questo obiettivo è nato il progetto realizzato a Vienna dall’Istituto 100% Italiano, insieme al Consorzio Tutela Formaggio Asiago DOP: un percorso articolato pensato per valorizzare e diffondere la conoscenza di questo formaggio nel mercato austriaco attraverso un approccio che ha unito formazione professionale, coinvolgimento della ristorazione e dialogo diretto con il pubblico.
L’iniziativa è stata costruita come un progetto in più fasi, sviluppato per accompagnare il prodotto lungo un percorso che partisse dalla conoscenza e arrivasse fino all’esperienza concreta nel piatto. Da un lato la formazione rivolta agli operatori, dall’altro l’attivazione di ristoranti selezionati sul territorio: due momenti profondamente connessi, pensati per generare un impatto duraturo e creare un racconto autentico attorno al prodotto.
Il primo appuntamento si è svolto il 9 marzo a Vienna presso Trattoria Martinelli – locale membro dell’Associazione Italiana Cuochi in Germania e.V. -, all’interno della prestigiosa cornice di Palais Harrach, con un seminario professionale dedicato a chef, ristoratori, pizzaioli, giornalisti e content creator. L’incontro, moderato dalla giornalista ed esperta gastronomica Ursula Heinzelmann, è stato concepito come uno spazio di approfondimento e confronto sul valore dell’Asiago DOP, sulle sue caratteristiche distintive e sul suo potenziale nel mercato DACH.
Attraverso un percorso che ha intrecciato storia, territorio, metodi produttivi e applicazioni gastronomiche, i partecipanti hanno avuto l’opportunità di approfondire l’identità del prodotto e scoprirne la versatilità attraverso una degustazione guidata di differenti tipologie e stagionature. Il seminario ha rappresentato un momento di dialogo concreto con professionisti e opinion leader locali, favorendo la costruzione di relazioni e offrendo strumenti utili per raccontare e valorizzare Asiago DOP all’interno dei rispettivi contesti professionali.
Dalla formazione si è passati poi all’esperienza diretta con la Restaurant Week dedicata ad Asiago DOP, che dal 4 al 10 maggio ha coinvolto dieci ristoranti selezionati di Vienna in un progetto diffuso sul territorio. Per una settimana, i locali partecipanti hanno inserito nei propri menu un piatto speciale creato per valorizzare Asiago DOP, offrendo al pubblico l’opportunità di scoprire il prodotto attraverso interpretazioni differenti, linguaggi gastronomici contemporanei e sensibilità culinarie diverse.
L’iniziativa ha trasformato i ristoranti coinvolti in veri e propri ambasciatori del prodotto, creando un dialogo diretto con i consumatori e dando vita a un racconto collettivo capace di unire ristorazione, territorio e cultura gastronomica. La risposta ricevuta dai ristoratori è stata estremamente positiva, così come l’interesse mostrato dal pubblico, confermando come la combinazione tra formazione e attivazione sul campo possa rappresentare uno strumento efficace per costruire conoscenza e generare coinvolgimento attorno a un prodotto DOP.
L’esperienza realizzata a Vienna dimostra come la promozione internazionale delle eccellenze italiane possa diventare un percorso di relazione e di valore condiviso, capace di creare connessioni tra professionisti, territori e comunità locali.
Di seguito una selezione di immagini che racconta i momenti più significativi delle attività svolte a Vienna e i protagonisti di questo percorso.
Si ringrazia il Consorzio di Tutela del Formaggio Asiago DOP e i ristoranti aderenti all’iniziativa:
Cibaria Italiana
Josefstädter Straße 69/1, 1080 Wien, Austria
http://cibariaitaliana.com
Cucina Ballerini
Hernalser Hauptstrasse 33, 1170 Wien, Austria
http://cucina-ballerini.at/
La Stella Italienische Apericafè Gastroshop
Opernring 3-5/Top 15-16, 1010 Wien, Austria
https://www.instagram.com/lastella_wien/
MATTEO Homemade pasta & Italian Tapas
Kirchengasse 35, 1070 Wien, Austria
https://matteovienna.at/
Regina Margherita Vienna
Freyung 3, 1010 Wien, Austria
https://www.barbaro.at/reginamargherita
Ristorante Il Sestante
Piaristengasse 50, 1080 Wien, Austria
https://www.sestante.at/
SETTE Artisan Craft Pizza
Schottenfeldgasse 7, 1070 Wien, Austria
https://settewien.at/it/
Terrae Vienna
Dorotheergasse 19, 1010 Wien, Austria
https://www.terrae.at/
Trattoria Martinelli
Freyung 3, 1010 Wien, Austria
https://www.barbaro.at/trattoriamartinelli
Via Toledo Enopizzeria Vienna
Laudongasse 13, 1080 Wien, Austria
https://viatoledo.at/it/home-it/
