Il Vialone nano è una varietà di riso semifino adatto alla preparazione di minestroni di verdura, minestre in brodo e risotti.
I chicchi del Vialone Nano sono arrotondati, di misura medio-piccola: solo 5 – 6 millimetri.
Questa qualità di riso è una delle eccellenze italiane del territorio della provincia di Verona.
Il riso vialone nano cuoce in 15-18 minuti e dà risotti cremosi in virtù della sua capacità di rilasciare buone quantità di amido durante la cottura.
Il riso è una fonte principalmente di carboidrati e nella dieta mediterranea è sempre una buona alternativa alla pasta e agli altri cereali. In più è naturalmente privo di glutine e perciò adatto alla dieta di chi soffre di celiachia.
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