DIFFICOLTA’: 3
30 minuti
INGREDIENTI PER 6 PERSONA/E
Riso Carnaroli, 600 gr
Salsa di porro, 300 gr
Vegetale brodo, 50 gr
Olio extra vergine di oliva, 150 gr
Salmone fresco, 300 gr
Finocchi con germogli, 500 gr
Vino bianco, 100 gr
Pepe
PROCEDIMENTO
Preparare il brodo, nel frattempo in una casseruola scaldare 75 gr. d’olio extravergine e farvi tostare il riso per qualche minuto; sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare. Continuare a cuocere incorporando poco alla volta il brodo preparato. A cinque minuti dal termine unire il salmone a cubetti e la salsa di porro. Mantenere sul fuoco altri due minuti, quindi togliere il risotto dalla fiamma e farlo riposare coperto da un canovaccio per qualche minuto. A questo punto mantecare con l’olio rimasto, inserire i germogli di finocchio e completare con una generosa macinata di pepe.
Ricetta di chef Giovanni Pace
Grazie a Menù
