16 marzo 2026 – Si è svolta oggi a New York, presso la pizzeria Kestè, una nuova giornata di formazione firmata House of Made in Italy in collaborazione con Istituto 100% Italiano, dedicata a due grandi protagonisti della cultura gastronomica italiana: la pizza gluten free e l’olio extra vergine di oliva.
L’iniziativa era riservata esclusivamente ai professionisti della ristorazione e dell’ospitalità, con l’obiettivo di offrire strumenti concreti e approfondimenti tecnici a chef, pizzaioli, ristoratori e operatori del settore interessati a rafforzare le proprie competenze sulla vera cucina italiana.
Protagonista della prima parte della giornata è stato il maestro pizzaiolo Roberto Caporuscio, che ha guidato una classe dedicata alla pizza senza glutine. Dopo un’introduzione teorica sulle caratteristiche delle farine alternative, sulle tecniche di impasto e sulla gestione delle lievitazioni, i partecipanti sono stati coinvolti in una sessione pratica “mani in pasta”.
Durante il laboratorio hanno potuto lavorare direttamente sugli impasti gluten free, sperimentando la stesura, la farcitura e la cottura, con l’obiettivo di comprendere come mantenere struttura, digeribilità e identità della pizza napoletana anche in una versione adatta alle esigenze contemporanee del mercato. La classe si è conclusa con la degustazione delle pizze realizzate, accompagnata da un confronto tecnico sulle diverse lavorazioni e sui risultati ottenuti.
Nel pomeriggio spazio alla cultura dell’olio extra vergine di oliva con la masterclass condotta da Marco Petrini, esperto di olio e Presidente di Monini North America che ha accompagnato i professionisti presenti in un percorso di conoscenza dedicato alle caratteristiche qualitative dell’EVO italiano, alle principali cultivar e ai territori di produzione.
La sessione ha previsto una degustazione guidata strutturata secondo il metodo professionale di assaggio, durante la quale i partecipanti hanno imparato a riconoscere le componenti sensoriali fondamentali come fruttato, amaro e piccante, oltre a individuare eventuali difetti. L’olio è stato inoltre analizzato come elemento centrale nella costruzione del gusto e dell’identità della cucina italiana, con approfondimenti sul suo corretto utilizzo in abbinamento alle preparazioni gastronomiche.
Queste classi rappresentano perfettamente la missione dell’Istituto 100% Italiano e di I Love Italian Food: creare occasioni concrete di formazione internazionale dedicate ai professionisti, capaci di trasferire competenze tecniche ma anche cultura, identità e consapevolezza. La pizza gluten free e l’olio extra vergine di oliva sono due temi molto attuali e strategici per il mercato americano, e affrontarli con esperti di alto profilo significa contribuire realmente alla diffusione di una cucina italiana autentica e contemporanea”, ha dichiarato Silvia Meloni, coordinatrice dell’Istituto 100% Italiano e Vice Presidente di I Love Italian Food.
La giornata si inserisce nel programma educativo di House of Made in Italy e Istituto 100% Italiano, che attraverso classi specialistiche, workshop e momenti di confronto mira a diffondere tra i professionisti internazionali una conoscenza autentica e consapevole delle eccellenze italiane. Un percorso formativo che conferma come la trasmissione di competenze tecniche e culturali rappresenti una leva fondamentale per promuovere e valorizzare la vera cucina italiana nel mondo.
House of Made in Italy è un progetto di I Love Italian Food e Columbus Citizens Foundation, realizzato con il patrocinio di Italian Trade Agency e con il supporto di Coldiretti e Filiera Italia.
Sponsor: Agriform, Mulino Caputo, Casa Modena, Ciao Il pomodoro di Napoli, Filicori Zecchini, Acetaia Giusti, Granterre, Lurisia, Monini, Parmareggio, Mionetto, Effeuno, Il Newyorkese, Marino PR, La Gazzetta dello Sport, Modalita, Manikomio Dsgn e Istituto 100% Italiano.
