DIFFICOLTA’: 3
1 Ora e 15 Minuti
INGREDIENTI PER 6 PERSONA/E
1 coniglio completamente disossato (se non siete in grado di disossare il coniglio fatelo
fare al vostro macellaio)
uova, 1
Parmigiano Reggiano, 2 cucchiai
spinaci, 300 gr
olive verdi, nere e capperi
sale, pepe, rosmarino, salvia, aglio, ginepro
olio extravergine di oliva
burro
PROCEDIMENTO
Tritate il rosmarino, la salvia, l’agli e il ginepro. Aggiungete il sale grosso e con questa
concia ricoprite il coniglio che lascerete riposare per almeno 8 ore in frigorifero. Mettete in
concia il coniglio con tutti gli aromi tritati che il giorno dopo verranno tolti.
Preparate una frittatina con le uova, il parmigiano reggiano, sale e pepe. Sbollentate gli
spinaci in acqua salata, scolateli e strizzateli bene. In una padella con un po’ di burro e olio
fateli rosolare.
Prendete il coniglio, togliete la concia, stendetelo su un piano e farcitelo appoggiando
sopra la frittatina e gli spinaci. Richiudete il tutto e legate con una rete o uno spago.
Rosolate il coniglio sul fuoco con un poco di olio extra vergine di oliva, sfumate con vino
bianco, poi infornate a 180°. Cuocete per un’ora circa, girando il rotolo e bagnandolo con
il sugo. A fine cottura togliere il coniglio e mettere il suo fondo di cottura in una padella
con le olive verdi e nere, i capperi e far cuocere sul fuoco per circa un quarto d’ora.
Tagliate il coniglio a fette e servitele con il sugo, le olive e i capperi.
Grazie a: Food Emilia
