Il carpaccio è un piatto delicato e gustoso tipico della cucina italiana a base di fettine di carne o pesce crudi o semi-crudi, accompagnato in genere con olio e scaglie di formaggio grana.
La storia racconta che la ricetta originale venne preparata per la prima volta nel 1950 dal fondatore dell’Harry’s Bar di Venezia Giuseppe Cipriani.
Egli ideò questo piatto per un’amica, la contessa Amalia Nani Mocenigo, alla quale i medici avevano espressamente vietato di mangiare la carne cotta.
Più precisamente il carpaccio proposto consisteva in fettine sottilissime di controfiletto di manzo disposte su un piatto e decorate ispirandosi a Kandinsky, con una salsa che viene chiamata “universale”.
Grande appassionato d’arte, Cipriani scelse il nome del suo piatto in onore del pittore veneziano Vittore Carpaccio: lo stile e i colori forti dei suoi quadri ricordavano a Cipriani il colore intenso della carne cruda.
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