DIFFICOLTA’: 3
2 ore
INGREDIENTI PER 6 PERSONA/E
Prugne sciroppate, 300 g
Sale alle erbe
Cappone da eviscerare e da disossare, 1,8 kg
Macinato misto, 800 g
Uova, 3
Aglio fresco tritato
Parmigiano Reggiano grattugiato, 100 g
Pangrattato, 30 g
Rosmarino fresco
Spago per cucire
PROCEDIMENTO
Snocciolare le prugne. Pulire, disossare, lavare il cappone e insaporire l’interno con il sale alle erbe e l’aglio tritato. Impastare la carne macinata con gli ingredienti e le prugne tagliate a julienne.
Farcire il cappone con il preparato ottenuto e cucire con l’apposito ago e filo. Legare il cappone con lo spago e insaporirlo con rametti di rosmarino. Cuocere in forno a 180°C per circa un’ora e mezza con abbondanti verdure fresche ed erbe aromatiche tagliate grossolanamente. In cottura il cappone va costantemente inumidito con brodo di carne e a metàcottura va girato sotto-sopra facendo attenzione a non rompere la pelle. Nella salsa di cottura si possono aggiungere un po’di pancetta e qualche castagna intera per ottenere una salsa d’accompagnamento saporita che contrasti con il ripieno dolciastro del cappone.
Grazie a Menù
