Si è svolta il 9 marzo a Vienna, presso la storica Trattoria Martinelli, una classe di formazione professionale organizzata dall’Istituto 100% Italiano in collaborazione con il Consorzio Tutela Formaggio Asiago DOP, nell’ambito del progetto di promozione e valorizzazione sull’area DACH (Germania, Austria e Svizzera).
L’iniziativa, riservata a professionisti della ristorazione e operatori del settore food & hospitality, ha rappresentato un’importante occasione di approfondimento culturale e tecnico dedicato a uno dei formaggi DOP simbolo della tradizione casearia italiana.
La classe è stata condotta da Ursula Heinzelmann, giornalista esperta di formaggi e divulgatrice gastronomica di riferimento per il mercato tedescofono, che ha guidato i partecipanti in un racconto articolato sull’identità del prodotto, sui territori di origine, sulle tecniche produttive e sul valore della denominazione di origine protetta.
Al centro dell’incontro una degustazione guidata delle diverse stagionature di Asiago DOP, durante la quale i professionisti presenti hanno potuto analizzare le caratteristiche sensoriali del formaggio, comprendendo come evolvano struttura, aromi e complessità nel passaggio dalle versioni più fresche a quelle più mature. Il confronto diretto tra le tipologie ha permesso di evidenziare le potenzialità gastronomiche del prodotto e il suo utilizzo strategico nella costruzione di menu autenticamente italiani.
L’esperienza di degustazione è stata ulteriormente valorizzata dalla proposta di alcuni piatti firmati dallo chef della Trattoria Martinelli, ristorante icona della cucina italiana a Vienna guidato dalla famiglia Barbaro. Le preparazioni hanno mostrato come l’Asiago DOP possa essere interpretato in chiave contemporanea, mantenendo un forte legame con la tradizione e contribuendo a definire l’identità dell’offerta gastronomica italiana all’estero.
Nel corso dell’incontro è intervenuta anche Lisa Chilese in rappresentanza del Consorzio Tutela Formaggio Asiago DOP, che ha illustrato le attività di tutela e promozione portate avanti a livello internazionale e gli obiettivi del progetto dedicato ai mercati dell’area DACH, strategici per lo sviluppo e il posizionamento delle eccellenze casearie italiane.
“Attraverso queste classi vogliamo costruire una rete sempre più ampia di professionisti consapevoli del valore culturale e qualitativo dei prodotti italiani DOP. Il progetto sviluppato insieme al Consorzio Asiago sull’area DACH nasce proprio con l’obiettivo di creare conoscenza autentica, favorire un utilizzo corretto del prodotto nella ristorazione e rafforzare il legame tra territorio, tradizione e innovazione gastronomica”, ha dichiarato Silvia Meloni, coordinatrice dell’Istituto 100% Italiano e Vice Presidente di I Love Italian Food.
L’appuntamento di Vienna si inserisce nel più ampio programma formativo internazionale dell’Istituto 100% Italiano, che attraverso collaborazioni con consorzi di tutela, chef e opinion leader del settore promuove momenti di formazione ad alto valore aggiunto, contribuendo alla diffusione e alla valorizzazione della vera cultura gastronomica italiana nel mondo.
