Esistono alcune varietà italiane di riso che grazie agli antociani (pigmenti con proprietà antiossidanti e antitumorali) assumono una colorazione particolare, come il riso Venere, comunemente chiamato riso nero e il riso Ermes, detto riso rosso.
È possibile colorare il riso anche con gli ortaggi. Per esempio se utilizzate le barbabietole, il risotto si tingerà di rosso e piacerà anche alle più piccole.
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