Highlight della giornata

• Dalle ore 10:30 Apertura evento ai visitatori.
• TALKS con opinion leader del settore F&B in Francia.
• Masterclass con i migliori chef e pizza chaf Italiani in Francia.
• Area espositiva per incontrare più di 60 produttori della filiera 100% italiana. 

11.00  Inaugurazione e taglio del nastro in presenza delle istituzioni.

11:30 Il panino d’autore incontra i Salumi Piacentini DOP.

Daniele Reponi, gastronomo e maestro del panino gourmet, racconta la versatilità dello snack all’italiana attraverso creazioni che valorizzano il Salame Piacentino DOP, la Coppa Piacentina DOP e la Pancetta Piacentina DOP. Un viaggio tra tradizione salumiera, territorio e nuove abitudini di consumo. In collaborazione con il Consorzio dei Salumi DOP Piacentini.

12:15 Format italiani nel mondo: modelli di successo per l’export della ristorazione. 

Un talk dedicato allo sviluppo e all’internazionalizzazione dei format di ristorazione italiana, tra identità gastronomica, standardizzazione dei processi e posizionamento sui mercati esteri. Attraverso esperienze imprenditoriali e casi concreti, verranno analizzati i fattori chiave per costruire concept replicabili, competitivi e sostenibili nel tempo. Un momento di confronto sulle opportunità di crescita, sulle sfide operative e sul ruolo strategico dei format nel rafforzare la presenza della ristorazione italiana nel mondo.

12:55 Pizza a ruota di carro: la tradizione diventa contemporanea.

Ciro Tutino, pizzaiolo napoletano e co-fondatore di Bro Pizzeria, reinterpreta la storica pizza a ruota di carro attraverso una visione moderna fatta di ricerca sugli impasti, attenzione alle cotture e selezione accurata delle materie prime. Un percorso tecnico e culturale che racconta come uno dei simboli più popolari della pizza napoletana possa evolversi senza perdere la propria identità.

13:40 Pasta fresca fatta a mano: un valore aggiunto per il ristorante. 

Diego Accettulli, mastro pastaio e formatore internazionale, guida una masterclass dedicata all’integrazione della pasta fresca artigianale nella ristorazione contemporanea. Attraverso la realizzazione di ravioli fatti a mano, mostra l’importanza della manualità, della tecnica della sfoglia e dell’equilibrio delle farciture per valorizzare l’identità di un ristorante italiano. Un approccio concreto tra savoir-faire, organizzazione di cucina e qualità percepita dal cliente.

14:25 Costruire il topping perfetto: tecnica e ingredienti sulla pizza

Giacomo Garau, chef e fondatore di Olio e Basilico, propone un approccio gastronomico alla costruzione dei topping, basato sullo studio della materia prima, sulla stagionalità e sulla valorizzazione di prodotti locali e a km zero. Dalla selezione degli ingredienti agli abbinamenti, mostra come tecnica e sensibilità culinaria possano elevare la pizza a proposta contemporanea e distintiva..

15:10 Consegna del riconoscimento “100% Italiano”, a cura dell’Istituto 100% Italiano Associazione Culturale

16:15 Margherita vs Margherita: quando il metodo fa la differenza

Guillaume Grasso propone una dimostrazione comparativa dedicata alla pizza Margherita, mettendo a confronto due approcci di lavorazione per evidenziare come le scelte tecniche influenzino struttura, gusto e risultato finale. Dalla gestione dell’impasto alla lavorazione del pomodoro, ogni passaggio diventa occasione per comprendere l’impatto del metodo sulla qualità della pizza.

16:55 Cucina & Pizza: tradizione italiana in scena

Agostino Coppola, chef e Presidente dell’Associazione Cuochi Italiani in Francia, e Davide Civitiello, maestro pizzaiolo, danno vita a una performance a quattro mani che celebra l’incontro tra cucina e pizza attraverso la valorizzazione delle materie prime italiane. Gli ingredienti di filiera italiana e di qualità diventano protagonisti di uno show dinamico che racconta il legame tra prodotto, tecnica e cultura gastronomica.