Highlight della giornata

• À partir de 10h30 : Ouverture de l’événement aux visiteurs.
• TALKS avec des leaders d’opinion du secteur F&B en France.
• Masterclass avec les meilleurs chefs et pizzaïolos italiens en France.
• Espace d’exposition pour rencontrer plus de 60 producteurs de la filière 100 % italienne 

11.00 Inauguration et coupure du ruban en présence des institutions.

11:30 Le sandwich créatif rencontre les Charcuteries Piacentines AOP.

Daniele Reponi, gastronome et maître du sandwich gourmet, raconte la polyvalence du snack à l’italienne à travers des créations qui mettent en valeur le Salame Piacentino AOP, la Coppa Piacentina AOP et la Pancetta Piacentina AOP. Un voyage entre tradition charcutière, territoire et nouvelles habitudes de consommation. En collaboration avec le Consorzio dei Salumi DOP Piacentini.

12:15 Formats italiens dans le monde : modèles de réussite pour l’export de la restauration.

Un talk consacré au développement et à l’internationalisation des formats de restauration italienne, entre identité gastronomique, standardisation des processus et positionnement sur les marchés étrangers. À travers des expériences entrepreneuriales et des cas concrets, seront analysés les facteurs clés pour construire des concepts réplicables, compétitifs et durables dans le temps. Un moment d’échange autour des opportunités de croissance, des défis opérationnels et du rôle stratégique des formats dans le renforcement de la présence de la restauration italienne dans le monde.

12:55 Pizza “ruota di carro” : la tradition devient contemporaine

Ciro Tutino, pizzaiolo napolitain et cofondateur de Bro Pizzeria, réinterprète la célèbre pizza “ruota di carro” à travers une vision moderne fondée sur la recherche autour des pâtes, la maîtrise des cuissons et une sélection rigoureuse des matières premières. Un parcours technique et culturel qui montre comment l’un des symboles les plus populaires de la pizza napolitaine peut évoluer sans perdre son identité.

13:40 Pâtes fraîches faites à la main : une valeur ajoutée pour le restaurant.

Diego Accettulli, maître artisan pastier et formateur international, anime une masterclass dédiée à l’intégration des pâtes fraîches artisanales dans la restauration contemporaine. À travers la réalisation de raviolis faits à la main, il met en évidence l’importance de la gestuelle, de la technique de la sfoglia et de l’équilibre des farces pour valoriser l’identité d’un restaurant italien. Une approche concrète mêlant savoir-faire, organisation en cuisine et qualité perçue par le client.

14:25 Construire le topping parfait : technique et ingrédients sur la pizza

Giacomo Garau, chef et fondateur d’Olio e Basilico, propose une approche gastronomique de la construction des toppings, fondée sur l’étude des matières premières, la saisonnalité et la valorisation de produits locaux et de proximité. De la sélection des ingrédients aux accords de saveurs, il montre comment la technique et la sensibilité culinaire peuvent élever la pizza au rang de proposition contemporaine et distinctive.

15:10 Remise du prix « 100% Italiano », par l’Istituto 100% Italiano – Association Culturelle.

16:15 Margherita vs Margherita : quand la méthode fait la différence.

Guillaume Grasso propose une démonstration comparative consacrée à la pizza Margherita, en mettant en parallèle deux approches de préparation afin de montrer comment les choix techniques influencent la structure, le goût et le résultat final. De la gestion de la pâte au travail de la tomate, chaque étape devient une occasion de comprendre l’impact de la méthode sur la qualité de la pizza.

16:55 Cuisine & Pizza : la tradition italienne en scène

Agostino Coppola, chef et Président de l’Association des Chefs Italiens en France, et Davide Civitiello, maître pizzaiolo, donnent vie à une performance à quatre mains qui célèbre la rencontre entre cuisine et pizza à travers la valorisation des matières premières italiennes. Des ingrédients issus de filières italiennes de qualité deviennent les véritables protagonistes d’un show dynamique qui raconte le lien entre produit, technique et culture gastronomique.