11.00 Inauguration et coupure du ruban en présence des institutions.

11:50 – 12:25 Quand l’oignon devient couture. 

Création de Massimo Tringali, Chef Exécutif une étoile Michelin de l’Emporio Armani Caffè & Armani / Ristorante à Paris.

12:35 – 13:10 Bleu d’auteur.
Interprétation du Gorgonzola par Agostino Coppola, Chef et Président de l’Association des Cuisiniers Italiens en France.

En collaboration avec Igor Gorgonzola.

13:20 – 14:00 Tomate, soleil et matière.

Création de Gennaro Esposito, Chef du restaurant Torre del Saracino, deux étoiles Michelin.  En collaboration avec Ciao – Il Pomodoro de Naples.

14:10 – 14:45 Compositions à croquer.

Créations de Daniele Reponi, le roi du panino, avec le Salame Piacentino AOP, la Coppa Piacentina AOP et la Pancetta Piacentina AOP. 

En collaboration avec le Consorzio dei Salumi DOP Piacentini.

14:55 – 15:30 La cuisine paysanne.

Créations des Cuisiniers Paysans de la Fondazione Campagna Amica, qui réinterprètent la cuisine rurale italienne en valorisant les produits de la filière agricole directe.

15:40 – 16:15 Ail, huile et piment : le risotto.

Un grand classique de la cuisine italienne revisité en version contemporaine par 

Alberto Suardi, Chef Exécutif du Big Mamma Group.

16:25 – 17:00 Pâtes Alfredo, âme italienne.

Relecture du célèbre plat Alfredo à base de beurre et de Parmigiano Reggiano, signée par Julien Serri, Chef “cuisïolo”.

The Pizza Show

Modération assurée par Sara Rania, journaliste spécialisée en œnogastronomie

12:00 – 13:00 Alimentation et tourisme œnogastronomique : nouvelles tendances du marché français

La France représente l’un des marchés les plus matures et réceptifs au tourisme œnogastronomique italien. Cette table ronde explorera les nouvelles tendances qui influencent les choix des voyageurs français : de l’intérêt croissant pour l’authenticité et la qualité des productions locales, à la recherche d’expériences immersives autour de la gastronomie et du territoire.

Interviendront : Dominga Cotarella, Présidente de l’Association Terranostra, qui mettra en lumière le rôle des agritourismes et des exploitations agricoles italiennes dans la promotion de l’hospitalité rurale ;
Sabrina Grappeggia, Responsable du service presse de l’ENIT Paris, qui proposera un aperçu des données et des stratégies de promotion touristique à destination du public français ; et Fabio Casilli, expert en marketing et en production touristique, qui apportera une analyse technique sur les dynamiques de la demande et les nouvelles formes de consommation expérientielle.

Une rencontre pour comprendre comment capter l’attention du voyageur français et valoriser, à travers la gastronomie, l’identité des territoires italiens.

13:50 – 14:50 Les chaînes de restauration : modèles de réussite, défis et perspectives d’avenir

Comment construire une chaîne de restauration italienne à succès à l’étranger sans en perdre l’âme ? Quels sont les défis quotidiens pour ceux qui dirigent des projets en pleine expansion ? Et comment concilier qualité, identité et reproductibilité ?

Lors de cette table ronde, trois acteurs majeurs du secteur partageront leurs approches et visions, issues d’expériences entrepreneuriales et gastronomiques solides : Alessandro Condurro, PDG de la mythique Pizzeria Da Michele, aujourd’hui présente dans le monde entier ; Peppe Cutraro, pizzaiolo et fondateur du Groupe Peppe en France; et Salvatore Moscato, Chef Exécutif du Big Mamma Group France, une chaîne qui a réinventé la manière de vivre la cuisine italienne à l’étranger.

Un échange ouvert sur les modèles de croissance, les stratégies opérationnelles et les nouvelles perspectives pour l’avenir de la restauration italienne organisée.

15:10 – 16:10 Italie à la carte : la nouvelle restauration italienne en France

La restauration italienne en France connaît une profonde transformation : de nouvelles générations de chefs et d’entrepreneurs redéfinissent l’identité du « bien manger italien » à l’étranger, en alliant recherche, authenticité et formats contemporains.

Dans ce talk, quatre figures de la scène gastronomique française partagent leurs expériences, approches et visions : Denny Imbroisi, chef et visage emblématique de la cuisine italienne à Paris avec le restaurant IDA ; Massimo Mori, fondateur du raffiné Mori Venice Bar, expression de la haute cuisine vénitienne à Paris ; Simone Lombardi et Tonino Cogliano, co-fondateurs d’Imperfetto Pizzeria Napoletana, un jeune projet qui interprète la pizza napolitaine avec une touche personnelle et internationale.

À travers leurs histoires, il sera question du public français, du positionnement, de l’évolution du goût, ainsi que des défis et des opportunités pour ceux qui font rayonner l’Italie à table sur un marché exigeant et en constante évolution.

16:30 – 17:30 L’Art de la Pizza: comment la France s’est appropriée une icône italienne 

Symbole universel de la culture gastronomique italienne, la pizza est devenue en France un phénomène en constante évolution : réinterprétée, célébrée, adaptée au goût local sans jamais rompre le lien avec ses origines.

Dans ce talk, trois figures majeures de la scène parisienne racontent comment la pizza italienne s’est enracinée dans le paysage gastronomique français, en se transformant en un produit de haute qualité, identitaire et contemporain : Gennaro Nasti, innovateur de la pizza gastronomique avec La Brasserie Italienne ; Nicola Iovine, fondateur de la chaîne à succès Iovine’s ; et Davide Ripari, chef et pizzaiolo de L’Osteria del Sesto.
Une discussion ouverte sur les techniques, la relation avec le public français, le défi de la qualité dans un contexte concurrentiel, et les perspectives d’avenir pour une véritable “art de la pizza” à la française.

Ce talk est réalisé en collaboration avec Laura Giovenco, Déléguée de l’Académie Italienne de la Cuisine – Paris Montparnasse.