All’interno dell’evento, i visitatori troveranno anche:

location

L’evento si svolge presso la location Proxima Estación, nei pressi di Madrid Rio (C. de Aniceto Marinas, 10, Moncloa – Aravaca, 28008 Madrid, Spain). 

ORARI DI APERTURA DELL’EVENTO
I visitatori registrati all’evento tramite Eventbrite potranno accedere alla sala a partire dalle ore 11:00. L’evento durerà fino alle ore 18:00.

COME PARTECIPARE
Per partecipare all’evento è necessario accreditarsi tramite il nostro canale ufficiale di Eventbrite.
L’accesso è consentito in esclusiva ai professionisti del canale HO.RE.CA. e alla Stampa di settore.

COME ARRIVARE

Metro: La stazione della metropolitana più vicina è Príncipe Pío sulla linea 6 e 10 (linea grigia e blu). Una volta arrivato alla stazione, esci dalla struttura verso Paseo de la Florida, avvicinati al Fiume fino a raggiungere Calle de Aniceto Marinas e prosegui verso nord per circa 1 minuti fino a raggiungere la location Proxima Estación.  

Programma

Main Stage

11:30 Inaugurazione e taglio del nastro in presenza delle istituzioni.

11:45 Quinto Quarto senza confini – Masterclass di Juanjo López e Emiliano Celli

Le interiora raccontano una cucina autentica, popolare e profondamente identitaria, capace oggi di tornare protagonista anche nell’alta ristorazione contemporanea. In questa speciale performance a quattro mani, Juanjo López (La Tasquita de Enfrente) e Emiliano Celli mettono in dialogo due culture gastronomiche, quella spagnola e quella italiana, accomunate dal valore del recupero e della creatività.

13:00 Baldoria Pizza Lab: impasto napoletano e topping contemporanei

In questa masterclass, Ciro Cristiano e il team Baldoria portano sul palco la loro interpretazione della pizza napoletana contemporanea attraverso un approfondimento dedicato all’impasto e al metodo di lavoro sviluppato dal team Baldoria. Un live cooking pensato per i professionisti del settore, completato dalla realizzazione di un topping contemporaneo che racconta un approccio creativo e riconoscibile alla pizza napoletana.

13:50 Masterclass con Massimiliano Delle Vedove (2 stelle Michelin, Smoked Room by Dani Garcia)

14:40 L’evoluzione della pizza romana nel mondo

In questa masterclass, Massimiliano Saieva esplora l’evoluzione della pizza romana e il modo in cui questo stile sta conquistando sempre più spazio nel panorama internazionale della pizza. La classe approfondirà caratteristiche dell’impasto, consistenze, approccio produttivo e interpretazioni moderne di una tradizione che oggi dialoga con nuovi mercati e nuove sensibilità gastronomiche. In collaborazione con Mulino Caputo.

15:25 Masterclass a quattro mani con Julio Zhang (Soy Kitchen) e Davide Bonato (Gioia Ristorante)

16:10 La pizza romana sottile: il nuovo trend internazionale

In questa masterclass, i fratelli Mattias e Gioel Demaio, attivi a Bilbao, raccontano uno dei trend più forti del panorama internazionale della pizza contemporanea: la pizza romana sottile. Attraverso una dimostrazione dal vivo, la classe approfondirà uno stile sempre più richiesto per la sua croccantezza, versatilità e facilità di consumo, mostrando come la tradizione romana stia trovando oggi nuove interpretazioni anche nei mercati internazionali.

17:00 Cerimonia di consegna dei riconoscimenti “100% Italiano” Madrid. A cura dell’Istituto 100% Italiano.

talk Stage

13:00 Ristorazione in hotel: un asset strategico.

Da servizio accessorio a leva centrale di posizionamento: la ristorazione sta assumendo un ruolo sempre più strategico all’interno dell’hôtellerie. Tra identità gastronomica, esperienza dell’ospite e sostenibilità economica, il talk esplora modelli, opportunità e criticità di un’integrazione sempre più determinante per il successo delle strutture alberghiere.
Intervengono: Paolo Casagrande (Head Chef Lasarte Restaurante, 3 stelle Michelin), Mar De Miguel (Asociación Empresarial Hotelera de Madrid), Giuseppe Vincelli (Hotel Intercontinental Madrid), Andrea Tumbarello (chef fondatore del ristorante Don Giovanni). Moderazione a cura di Alberto Luchini.

14:00 Format vincenti: modelli di successo nella ristorazione contemporanea

Dalla gestione operativa al posizionamento del brand, passando per identità, replicabilità e sostenibilità economica: quali sono oggi i modelli che funzionano davvero nella ristorazione? Un confronto tra imprenditori e professionisti per analizzare strategie concrete, casi reali e visioni che stanno ridefinendo il successo nel settore.
Intervengono: Ciro Cristiano (chef e fondatore di Baldoria e Beata Pasta), (Grosso Napoletano), Anna Contri (CFO Italian Fooding).
Moderazione a cura di Adriana Bonezzi (Marcas de Restauración).

15:20 La nuova generazione di pizzaioli in Spagna

Una nuova generazione di pizzaioli — italiani e non — sta ridisegnando il panorama della pizza in Spagna, tra tradizione, identità e nuovi modelli di business. Un confronto diretto tra protagonisti di una scena in rapida evoluzione.
Intervengono: Gennaro Arrichiello (Pizzeria La Regina, Madrid), Eric Ayala (Il figllio di Emiliano, Sabadell), Mario Vicedomini (Pizzeria Malocchio, Madrid).
Moderazione a cura di Alberto Luchini.