Highlight della giornata

• Dalle ore 11:30 Apertura evento ai visitatori.
• TALKS con opinion leader e professionisti del settore F&B in Germania.
• Masterclass con Chef  Italiani in Germania.
• Masterclass sul mondo della pizza con i migliori Pizza Chef italiani in Germania.
• Cerimonia di premiazione del Riconoscimento 100% Italiano.
• Area espositiva per incontrare più di 50 produttori della filiera 100% italiana.

11.45 Cerimonia di inaugurazione e taglio del nastro in presenza delle istituzioni.

12.00 “Fave e fogghie” (fave e cicoria). Dallo spreco alla cultura: il pane raffermo nella cucina italiana contemporanea. Masterclass di Chef Antonio Lagalante (Ristorante Lagalante)

Una masterclass che racconta come, nella cucina italiana, il pane raffermo diventi patrimonio culturale prima ancora che gesto di sostenibilità. Attraverso una rilettura contemporanea di “fave e fogghie” (fave e cicoria), lo chef Antonio Lagalante guida il pubblico in un viaggio tra memoria, territorio e cucina moderna, mostrando come le ricette della tradizione possano parlare il linguaggio del presente

12.55 Pizza gluten free: metodo, impasti e standard qualitativi per la ristorazione.

Masterclass del Maestro Pizzaiolo Davide Civitiello (Napoli).
Una masterclass tecnica dedicata alla pizza gluten free nel contesto professionale. Il pizzaiolo Davide Civitiello analizza metodo di lavoro, gestione degli impasti, criticità operative e controllo della qualità, offrendo indicazioni concrete per ottenere risultati costanti, sicuri e all’altezza della pizza tradizionale. In collaborazione con Mulino Caputo.

13.45 La cucina italiana contemporanea in un contesto internazionale
Masterclass di Mirco Battaglini, Executive Chef (Ristorante Cecconi’s SohoHouse Berlin)

Una masterclass dedicata alla cucina italiana contemporanea e al suo adattamento nei contesti internazionali. Lo chef Mirco Battaglini, Executive Chef di Cecconi’s SohoHouse Berlin, racconta il proprio approccio ispirato alla tradizione del Nord Italia, tra rispetto delle origini, rigore tecnico e coerenza stilistica, condividendo l’esperienza di una cucina italiana riconoscibile e attuale nel cuore di Berlino.

14.35 Semi antichi e biodiversità sulla pizza.
Performance a quattro mani dei pizzaioli Filippo Micalizzi
e Jessica Giovannoli (Malafemmena, Berlino).

Una masterclass a quattro mani sui semi antichi e la biodiversità agricola applicati alla pizza.
Filippo Micalizzi e Jessica Giovannoli (Malafemmena), presentano ingredienti tradizionali ottenuti da semi antichi riportati in coltivazione e, insieme a Emmanuele Cirillo, raccontano le storie legate a queste varietà agricole, mostrando come prodotti che rischiavano di scomparire possano oggi trovare nuova espressione nella pizza.

15.30 Bresaola di pomodoro: consistenze e linguaggi nella pizza contemporanea. Masterclass del Pizzaiolo Patrizio Esposito.

Una masterclass dedicata alla valorizzazione tecnica del pomodoro come ingrediente nella pizza contemporanea.
Il pizzaiolo Patrizio Esposito presenta una pizza unica con una “bresaola di pomodoro”, sviluppata a partire da una ricetta firmata dallo chef stellato Gennaro Esposito, per raccontare come un ingrediente semplice e genuino possa trasformarsi in un’espressione di innovazione gastronomica. In collaborazione con Ciao Il Pomodoro di Napoli.

16.00 Assoluto di Sorrentina. Meisterkurs des Pizzabäckers Raffaele Bonetta (RAF Bonetta Pizzeria).

Una masterclass dedicata alla pizza in pala come formato tecnico e di servizio nella ristorazione contemporanea. Il pizzaiolo Raffaele Bonetta approfondisce approccio, lavorazioni e gestione degli ingredienti, presentando una proposta di pizza in pala che mette al centro tecnica, equilibrio dei sapori e attenzione alle lavorazioni, raccontando un approccio contemporaneo a questo formato della pizza. In collaborazione con Latteria Sorrentina. 

16.20 Cerimonia di consegna dei riconoscimenti “100% Italiano” Berlino. A cura dell’Istituto 100% Italiano.

12.30 Cucina regionale italiana e nuove tendenze nei ristoranti all’estero
Attraverso le esperienze di Emmanuele Cirillo (Malafemmena), Pino Bianco (A Muntagnola) e Giuliana Mangano (Sicula Bar), il talk racconta come la valorizzazione delle identità regionali e di prodotti italiani selezionati, ricercati e legati ai territori stia influenzando l’offerta dei ristoranti italiani sui mercati esteri.

13.30 Racconto e degustazione del formaggio Asiago DOP per conoscere origine, territorio e caratteristiche del prodotto, attraverso diverse tipologie e stagionature di uno dei grandi formaggi italiani tutelati. In collaborazione con il Consorzio di Tutela del Formaggio Asiago. A cura dell’Associazione Italiana Cuochi Germania e.V.. .

14.00 Racconto e degustazione di Prosecco Valdobbiadene DOCG per approfondirne origine, territorio e principali caratteristiche, attraverso diverse espressioni del prodotto, in collaborazione con la cantina Val D’Oca. A cura dell’Associazione Italiana Cuochi Germania e.V..

14.40 Racconto e degustazione di Pane Toscano DOP per approfondirne storia, caratteristiche e utilizzi in cucina, con focus su abbinamenti e versatilità del prodotto. In collaborazione con il Consorzio Tutela Pane Toscano DOP. A cura di Chef Cinzia Cuccu (coordinatrice Lady Chef della Federazione Italiana Cuochi Toscana) e da Angela Zinnai (Docente dell’Università di Pisa).

15.10 Racconto e degustazione di vini espressione del territorio veneto attraverso un percorso guidato tra vitigni e territori, per approfondire identità e stile produttivo, in collaborazione con la Cantina Italo Cescon. A cura dell’Associazione Italiana Cuochi Germania e.V..

TALK STAGE