Secondo alcune fonti, il termine Parmigiana fece la sua prima comparsa intorno al 1430, ad opera di Simone de’ Prodenzani, poeta e letterato italiano, che la colloca, nella sequenza delle portate, tra la frutta e il dolce. La Parmigiana, che per antonomasia è quella di melanzane, può essere arricchita anche con altre verdure, come le zucchine, le patate e i cardi, oggi è un primo piatto.
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