Highlight Des Tages

• Ab 11:30 Uhr: Öffnung der Veranstaltung für Besucher

• Talks mit Meinungsführern und Fachleuten der F&B-Branche in Deutschland

• Masterclasses mit italienischen Köchen in Deutschland

• Masterclass rund um die Welt der Pizza mit den besten italienischen Pizza-Chefs in Deutschland

• Preisverleihung der Auszeichnung 100 % Italiano

• Ausstellungsbereich mit über 50 Produzenten aus der 100 % italienischen Wertschöpfungskette

11.45 Eröffnungsfeier und Banddurchtrennung in Anwesenheit der Institutionen. ​

12.00 „Fave e fogghie” (Bohnen und Chicorée). Von der Verschwendung zur Kultur: altbackenes Brot in der zeitgenössischen italienischen Küche.
Meisterkurs von Chefkoch Antonio Lagalante (Restaurant Lagalante)
Eine Meisterklasse, die erzählt, wie altbackenes Brot in der italienischen Küche eher zum Kulturgut als zu einer Maßnahme der Nachhaltigkeit wird. Mit einer zeitgenössischen Neuinterpretation von „Fave e fogghie” (Bohnen und Chicorée) nimmt Chefkoch Antonio Lagalante das Publikum mit auf eine Reise zwischen Erinnerung, Region und moderner Küche und zeigt, wie traditionelle Rezepte die Sprache der Gegenwart sprechen können.

12.55 Glutenfreie Pizza: Zubereitung, Teige und Qualitätsstandards für die Gastronomie. Meisterkurs des Pizzabäckers Davide Civitiello (Neapel). 
Eine technische Meisterklasse zum Thema glutenfreie Pizza im professionellen Kontext. Der Pizzabäcker Davide Civitiello analysiert Arbeitsmethoden, Teigverarbeitung, operative Probleme und Qualitätskontrolle und gibt konkrete Hinweise, um konstante, sichere Ergebnisse zu erzielen, die denen der traditionellen Pizza in nichts nachstehen. In Zusammenarbeit mit Mulino Caputo.

13.45 Die zeitgenössische italienische Küche in einem internationalen Kontext. Meisterkurs von Mirco Battaglini, Chefkoch (Restaurant Cecconi’s SohoHouse Berlin)

Eine Meisterklasse, die sich der zeitgenössischen italienischen Küche und ihrer Anpassung an internationale Kontexte widmet. Der Küchenchef Mirco Battaglini, Executive Chef von Cecconi’s SohoHouse Berlin, erzählt von seinem Ansatz, der von der Tradition Norditaliens inspiriert ist, zwischen Respekt vor den Ursprüngen, technischer Strenge und stilistischer Kohärenz, und teilt seine Erfahrungen mit einer unverwechselbaren und zeitgemäßen italienischen Küche im Herzen Berlins.

14.35 Alte Samen und Biodiversität auf der Pizza.
Vierhändige Performance der Pizzabäcker Filippo Micalizzi
und Jessica Giovannoli (Malafemmena, Berlin). Eine Meisterklasse zu zweit über alte Saatgutsorten und landwirtschaftliche Biodiversität in der Pizza.
Filippo Micalizzi und Jessica Giovannoli (Malafemmena) präsentieren traditionelle Zutaten aus wieder angebauten alten Saatgutsorten und erzählen zusammen mit Emmanuele Cirillo Geschichten über diese landwirtschaftlichen Sorten. Dabei zeigen sie, wie Produkte, die vom Aussterben bedroht waren, heute in der Pizza eine neue Verwendung finden.

15.30 Tomaten-Bresaola: Texturen und Ausdrucksformen in der zeitgenössischen Pizza. Meisterkurs des Pizzabäckers Patrizio Esposito.
Eine Meisterklasse, die sich der technischen Aufwertung der Tomate als Zutat in der modernen Pizza widmet.
Der Pizzabäcker Patrizio Esposito präsentiert eine einzigartige Pizza mit einer „Bresaola di Pomodoro” (Tomaten-Bresaola), die nach einem Rezept des Sternekochs Gennaro Esposito entwickelt wurde, um zu zeigen, wie eine einfache und unverfälschte Zutat zu einem Ausdruck gastronomischer Innovation werden kann. In Zusammenarbeit mit Ciao Il Pomodoro di Napoli.

16.00 Assoluto di Sorrentina. Meisterkurs des Pizzabäckers Raffaele Bonetta (RAF Bonetta Pizzeria). Eine Meisterklasse, die sich der Pizza in Pala als technisches Format und Serviceleistung in der zeitgenössischen Gastronomie widmet. Der Pizzabäcker Raffaele Bonetta vertieft den Ansatz, die Verarbeitung und den Umgang mit den Zutaten und präsentiert einen Vorschlag für eine Pizza in Pala, bei dem Technik, Ausgewogenheit der Aromen und Sorgfalt bei der Verarbeitung im Mittelpunkt stehen und einen zeitgemäßen Ansatz für dieses Pizzaformat vermitteln. In Zusammenarbeit mit Latteria Sorrentina. 

16.20Preisverleihung „100 % Italiano” Berlin. Organisiert vom Institut 100 % Italiano.

TALK STAGE