Dentro del evento, los visitantes también encontrarán:

location

El evento se celebrará en el espacio Proxima Estación, cerca de Madrid Río (C. de Aniceto Marinas, 10, Moncloa – Aravaca, 28008 Madrid, España).

HORARIOS DEL EVENTO
Los asistentes registrados a través de Eventbrite podrán acceder a la sala a partir de las 11:00. El evento se desarrollará hasta las 18:00.

CÓMO PARTICIPAR
Para participar en el evento es necesario acreditarse a través de nuestro canal oficial de Eventbrite.
El acceso está reservado exclusivamente a profesionales del canal HO.RE.CA. y a la prensa del sector.

CÓMO LLEGAR

Metro: La estación de metro más cercana es Príncipe Pío, en las líneas 6 y 10 (líneas gris y azul). Una vez llegues a la estación, sal hacia Paseo de la Florida, dirígete hacia el río hasta llegar a Calle de Aniceto Marinas y continúa hacia el norte durante aproximadamente 1 minuto hasta llegar al espacio Proxima Estación.

Programa

Main Stage

11:30 Inauguración y corte de cinta con la presencia de las instituciones

11:45 La casquería sin fronteras – Masterclass de Juanjo López y Emiliano Celli

Las vísceras cuentan una cocina auténtica, popular y profundamente identitaria, que hoy vuelve a ser protagonista también en la alta gastronomía contemporánea. En esta especial performance a cuatro manos, Juanjo López (La Tasquita de Enfrente) y Emiliano Celli ponen en diálogo dos culturas gastronómicas —la española y la italiana— unidas por el valor del aprovechamiento y la creatividad.

13:00 Baldoria Pizza Lab: masa napolitana y toppings contemporáneos

En esta masterclass, Ciro Cristiano y el equipo Baldoria llevarán al escenario su interpretación de la pizza napolitana contemporánea a través de una profundización dedicada a la masa y al método de trabajo desarrollado por el equipo Baldoria. Un live cooking pensado para los profesionales del sector, completado con la realización de un topping contemporáneo que refleja un enfoque creativo y reconocible de la pizza napolitana.

13:50 Masterclass con Massimiliano Delle Vedove (2 estrellas Michelin, Smoked Room by Dani Garcia)

14:40 La evolución de la pizza romana en el mundo

En esta masterclass, Massimiliano Saieva explora la evolución de la pizza romana y la manera en que este estilo está conquistando cada vez más espacio en el panorama internacional de la pizza. La clase profundizará en las características de la masa y en las interpretaciones contemporáneas de una tradición que hoy dialoga con nuevos mercados y nuevas sensibilidades gastronómicas. En colaboración con Mulino Caputo.

15:25 Masterclass a cuatro manos con Julio Zhang (Soy Kitchen) y Davide Bonato (Gioia Restaurante)

16:10 La pizza romana fina: la nueva tendencia internacional

En esta masterclass, los hermanos Mattias y Gioel Demaio, activos en Bilbao, hablarán sobre una de las tendencias más fuertes del panorama internacional de la pizza contemporánea: la pizza romana fina. A través de una demostración en vivo, la clase profundizará en un estilo cada vez más demandado por su textura crujiente, versatilidad y facilidad de consumo, mostrando cómo la tradición romana está encontrando hoy nuevas interpretaciones también en los mercados internacionales.

17:00 ceremonia de entrega de los reconocimientos “100% Italiano” Madrid, organizada por el Instituto 100% Italiano.

talk Stage

13:00 Restauración en hoteles: un activo estratégico.

De servicio complementario a palanca central de posicionamiento: la restauración está asumiendo un papel cada vez más estratégico dentro de la hostelería. Entre identidad gastronómica, experiencia del huésped y sostenibilidad económica, el talk explora modelos, oportunidades y desafíos de una integración cada vez más determinante para el éxito de los establecimientos hoteleros.
Intervienen: Paolo Casagrande (Head Chef Lasarte Restaurante, 3 estrellas Michelin), Mar De Miguel (Asociación Empresarial Hotelera de Madrid), Giuseppe Vincelli (Hotel Intercontinental Madrid), Andrea Tumbarello (chef fundador del restaurante Don Giovanni).
Moderación de Alberto Luchini.

14:00 Format ganadores: modelos de éxito en la restauración contemporánea

Desde la gestión operativa hasta el posicionamiento de marca, pasando por la identidad, la replicabilidad y la sostenibilidad económica: ¿cuáles son hoy los modelos que realmente funcionan en la restauración? Un intercambio entre empresarios y profesionales para analizar estrategias concretas, casos reales y visiones que están redefiniendo el éxito en el sector.
Intervienen: Ciro Cristiano (chef y fundador de Baldoria y Beata Pasta), (Grosso Napoletano), Anna Contri (Directora Financiera Italian Fooding)
Moderación de Adriana Bonezzi (Directora general Marcas de Restauración).

15:20 La nueva generación de pizzeros en España

Una nueva generación de pizzeros —italianos y no— está redefiniendo el panorama de la pizza en España, entre tradición, identidad y nuevos modelos de negocio. Un diálogo directo entre protagonistas de una escena en rápida evolución.
Intervienen: Gennaro Arrichiello (Pizzeria La Regina, Madrid), Eric Ayala (Il figllio di Emiliano, Sabadell), Mario Vicedomini (Pizzeria Malocchio, Madrid).
Moderación de Alberto Luchini.