Dal 23 al 25 luglio, la Valle d’Aosta ha accolto dieci professionisti del settore food provenienti da Germania e Svezia per un incoming dedicato alla scoperta della Fontina DOP, del suo territorio e della filiera che ogni giorno ne custodisce identità e qualità.
L’iniziativa si inserisce all’interno di REAL Fontina DOP, il progetto cofinanziato dal’Unione Europea, dedicato alla promozione della Fontina DOP e alla valorizzazione dei valori che caratterizzano le produzioni europee a qualità certificata.
Content creator, giornalisti specializzati, chef e professionisti della ristorazione sono stati coinvolti in un percorso pensato per andare oltre la semplice conoscenza del prodotto, offrendo loro la possibilità di vedere, incontrare e vivere direttamente tutto ciò che sta dietro una forma di Fontina DOP. Tre giornate per scoprire un prodotto partendo dalla sua origine, entrando in contatto con il territorio, le persone e le tradizioni che ne definiscono l’identità.
Uno dei momenti centrali dell’incoming è stato il viaggio verso l’alpeggio Tsa de Morgnoz, a 2.300 metri di altitudine. Qui, circondati dal paesaggio alpino valdostano, i partecipanti hanno potuto osservare alcune delle fasi tradizionali della produzione della Fontina DOP, visitare i pascoli e conoscere da vicino le bovine di razza Valdostana.
Un’esperienza che ha permesso di comprendere concretamente quanto territorio, allevamento e produzione siano strettamente legati tra loro e quanto l’ambiente alpino rappresenti una componente essenziale dell’identità della Fontina DOP. La giornata è proseguita con una passeggiata attraverso il paesaggio di montagna verso il Rifugio Mont Fallère e con un pranzo dedicato alla cucina tradizionale valdostana.
Il percorso alla scoperta della filiera è continuato a Valpelline, con la visita al Museo della Fontina DOP e agli storici magazzini di stagionatura: un passaggio che ha permesso agli ospiti di conoscere un’altra fase fondamentale della vita del prodotto e approfondire il patrimonio di conoscenze, luoghi e tradizioni che accompagna la Fontina dalla produzione alla maturazione.
Anche la tavola è diventata parte integrante del racconto. La cena istituzionale del 24 luglio, organizzata presso L’Osteria di Aosta, è stata pensata per valorizzare la Fontina DOP all’interno del più ampio patrimonio gastronomico valdostano e mostrarne la versatilità in cucina.
Tra le proposte della serata, la polenta concia con Fontina DOP e le crespelle alla valdostana con Fontina DOP e prosciutto, affiancate da piatti rappresentativi della cucina locale e accompagnate da una selezione di vini della Valle d’Aosta.
Alla cena hanno partecipato anche il Presidente del Consorzio Produttori e Tutela della DOP Fontina Andrea Barmaz, il Direttore del Consorzio e alcuni rappresentanti dei produttori, offrendo alla delegazione un’ulteriore occasione di confronto diretto con chi vive quotidianamente la filiera. A chiudere la serata sono state le parole del Presidente Andrea Barmaz, con un saluto rivolto agli ospiti internazionali e un richiamo al valore della Fontina DOP, del suo territorio e delle persone che contribuiscono ogni giorno a preservarne l’identità.
Tre giorni in Valle d’Aosta hanno così permesso ai professionisti coinvolti di conoscere la Fontina DOP da una prospettiva difficilmente replicabile attraverso una tradizionale attività di comunicazione: partendo dai luoghi e dalle persone che ne determinano l’unicità.
È proprio in questo approccio che si inserisce il lavoro di I Love Italian Food e dell’Istituto 100% Italiano: creare occasioni di incontro diretto tra le filiere italiane e professionisti internazionali capaci di trasferirne valori, storie e conoscenze nei propri mercati. Gli incoming diventano così uno strumento per trasformare la conoscenza di un prodotto in esperienza e costruire relazioni che continuano anche una volta rientrati nei Paesi di origine.
Con REAL Fontina DOP, il racconto internazionale parte quindi dalle radici: dalla Valle d’Aosta, dai suoi alpeggi e dai suoi produttori, per portare nel mondo una conoscenza più autentica e consapevole della Fontina DOP.
