11.00  Inaugurazione e taglio del nastro in presenza delle istituzioni.

11:50 – 12:25 Quando la cipolla diventa couture. 

Creazione di Massimo Tringali, Executive Chef una stella Michelin dell’Emporio Armani Caffè & Armani / Ristorante di Parigi.

12:35 – 13:10 Blu d’autore. 

Interpretazione del Gorgonzola da parte di Agostino Coppola, Chef e Presidente dell’Associazione Cuochi Italiani in Francia. In collaborazione con Igor Gorgonzola.

13:20 – 14:00 Pomodoro, sole e materia. 

Creazione di Gennaro Esposito, Chef del ristorante Torre del Saracino, 2 stelle Michelin. In collaborazione con Ciao – Il Pomodoro di Napoli.

14:10 – 14:45 Composizioni da mordere. 

Creazioni di Daniele Reponi, il re dei panini, con Salame Piacentino DOP, Coppa Piacentina DOP e Pancetta Piacentina DOP. 

In collaborazione con il Consorzio dei Salumi DOP Piacentini.

14:55 – 15:30 La cucina contadina. 

Creazioni dei Cuochi Contadini della Fondazione Campagna Amica, che reinterpretano la cucina rurale italiana valorizzando i prodotti della filiera agricola diretta.

15:40 – 16:15 Aglio, olio e peperoncino: il risotto

Un grande classico della cucina italiana reinterpretato in chiave contemporanea da Alberto Suardi, Executive Chef del Big Mamma Group.

16:25 – 17:00 Pasta Alfredo, anima italiana.

Rivisitazione della celebre Pasta Alfredo con burro e Parmigiano Reggiano, firmata da Julien Serri, Chef “cuisïolo”.

The Pizza Show

Moderazione a cura di Sara Rania, giornalista esperta di enogastronomia

12:00 – 13:00 Food e turismo enogastronomico: nuove tendenze dal mercato francese

La Francia rappresenta uno dei mercati più maturi e ricettivi verso il turismo enogastronomico italiano. In questo talk verranno esplorate le nuove tendenze che stanno plasmando le scelte dei viaggiatori francesi: dall’interesse per l’autenticità e la qualità delle produzioni locali, alla ricerca di esperienze immersive legate al cibo e al territorio.

Ne discuteranno Dominga Cotarella, Presidente dell’Assocazione Terranostra, che racconterà il ruolo degli agriturismi e delle aziende agricole italiane nella promozione dell’ospitalità rurale; Sabrina Grappeggia, Responsabile Ufficio Stampa di ENIT Parigi, con una panoramica sui dati e sulle strategie di promozione turistica verso il pubblico francese; e Fabio Casilli, esperto di marketing e produzione turistica, che offrirà uno sguardo tecnico sulle dinamiche di domanda e sulle nuove forme di consumo esperienziale.

Un confronto per capire come intercettare il viaggiatore francese e valorizzare, attraverso il cibo, l’identità dei territori italiani.

13:50 – 14:50 Le catene di ristorazione: modelli di successo, sfide e prospettive per il futuro

Come si costruisce una catena di ristorazione italiana di successo all’estero senza perdere l’anima del prodotto? Quali sono le sfide quotidiane per chi guida progetti in rapida espansione? E come si coniugano qualità, identità e replicabilità?

In questo talk, tre protagonisti del settore condividono approcci e visioni diverse, nate da esperienze imprenditoriali e gastronomiche solide: Alessandro Condurro, CEO Antica Pizzeria Da Michele in the world, oggi presente in tutto il mondo; Peppe Cutraro, pizzaiolo e fondatore del Gruppo Peppe in Francia, e Salvatore Moscato, Executive Chef del Big Mamma Group France, catena che ha reinventato il modo di vivere la cucina italiana all’estero.

Un confronto aperto su modelli di crescita, strategie operative e nuove prospettive per il futuro della ristorazione organizzata italiana.

15:10 – 16:10 Italie à la carte: la nuova ristorazione italiana in Francia

La ristorazione italiana in Francia sta vivendo una fase di profonda trasformazione, in cui nuove generazioni di chef e imprenditori ridefiniscono l’identità del “mangiare italiano” all’estero, coniugando ricerca, autenticità e format contemporanei.

In questo talk, quattro protagonisti del panorama francese raccontano esperienze, approcci e visioni: Denny Imbroisi, chef e volto noto della cucina italiana a Parigi con il ristorante IDA; Massimo Mori, fondatore del raffinato Mori Venice Bar, espressione dell’alta cucina veneta a Parigi; Simone Lombardi e Tonino Cogliano, co-fondatori di Imperfetto Pizzeria Napoletana, progetto giovane che interpreta la pizza partenopea con una chiave personale e internazionale.

Attraverso le loro storie si parlerà di pubblico francese, posizionamento, evoluzione del gusto, e delle sfide e opportunità per chi porta l’Italia a tavola in un mercato esigente e in costante evoluzione.

16:30 – 17:30 L’Arte della Pizza: come la Francia si è appropriata di un’icona italiana

La pizza, simbolo universale della cultura gastronomica italiana, è diventata in Francia un fenomeno in continua evoluzione: reinterpretata, celebrata, adattata al gusto locale senza perdere il legame con le sue origini.

In questo talk, tre protagonisti della scena parigina raccontano come la pizza italiana si sia radicata nel panorama gastronomico francese, trasformandosi in un prodotto di alta qualità, identitario e contemporaneo: Gennaro Nasti, innovatore della pizza gourmet con La Brasserie Italienne, Nicola Iovine, fondatore della catena di successo Iovine’s, e Davide Ripari, chef e pizzaiolo de L’Osteria del Sesto. Un confronto aperto sulle tecniche, sul rapporto con il pubblico francese, sulla sfida della qualità in un contesto competitivo e sulle prospettive future per una vera “art de la pizza” alla francese.

Questo Talk è realizzato in collaborazione con Laura Giovenco, Delegata dell’Accademia Italiana della Cucina Parigi Montparnasse.