DIFFICOLTA’: 2
18 Minuti
INGREDIENTI PER 4 PERSONA/E
calamari e gamberi, 400 gr
colatura di alici di Cetara, 1 cucchiaino
insalata riccia, 50 gr
acciughe sottosale, 10
la buccia di 2 limoni non trattati
olio e.v.o.
sale
farina
olio di semi di girasole per friggere
PROCEDIMENTO
Pulire bene i calamari (e tagliarli a rondelle alte 3-4 cm) e i gamberi, privandoli della testa, del carapace e del filamento nero.
Frullare le acciughe, precedentemente dissalate, con l’olio extra vergine di oliva versato a filo fino a raggiungere la consistenza di una maionese.
Mondare l’insalata riccia e condirla con un’emulsione di olio e colatura di alici di Cetara.
Lavare i limoni, poi con un pelapatate togliere la buccia facendo attenzione a non togliere la parte bianca. Mettere le bucce in forno a 100° fino a che saranno secche, far raffreddare e poi frullare ricavandone una polvere.
Infarinare bene i calamari e i gamberi e immergerli nell’olio di semi di girasole abbondante ad una temperatura di 165-170°. Salarli solo prima del servizio.
Grazie a:Ristorante La Cantina
