DIFFICOLTA’: 3
1 Ora e 40 Minuti
INGREDIENTI PER 4 PERSONA/E
Per le patate:
Olio extravergine d’oliva, 70ml
Patate Russet, sbucciate e tagliate a pezzi, 450 g
Fagiolini verdi, tagliati, 250 g
Salvia tritata, una manciata
Spicchi d’aglio tritati, 3
Sale Kosher e pepe nero appena macinato, q.b.
Per il maiale:
Olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai
Guanciale o pancetta tritata, 60 g
Filetto di maiale, 400 g
Sale Kosher e pepe nero appena macinato, q.b.
Bacche di ginepro, 1 cucchiaio
Rosmarino, 4 rametti
Timo, 3 rametti
Foglie di alloro, 2
Spicchi d’aglio, tritati, 2
Vino bianco secco, 1 bicchiere
Brodo di pollo, 250 ml
PROCEDIMENTO
Per preparare le patate:
Scaldare l’olio in una padella a fuoco medio-alto. Cuocere le patate fino a doratura, per 10-12 minuti.
Mescolare i fagiolini, la salvia, l’aglio, sale e pepe. Ridurre il calore; cuocere con un coperchio, finché le patate e i fagiolini saranno teneri (6-8 minuti). Trasferire in una ciotola; tenere al caldo.
Per preparare il maiale:
In una padella pulita, scaldare l’olio a fuoco medio-alto. Cuocere fino a quando il guanciale è croccante, (2-3 minuti). Utilizzando un mestolo forato, trasferire il guanciale su un piatto.
Condire il maiale con sale e pepe; aggiungere alla padella e cuocere, girando, se necessario, fino a doratura su tutti i lati (8-10 minuti). Aggiungere bacche di ginepro, rosmarino, timo, alloro e aglio e far cuocere per 1-2 minuti. Aggiungere il vino; cuocere, mescolando, finché non evapora completamente (12-15 minuti). Aggiungere il brodo e portare ad ebollizione. Ridurre il calore; cuocere fino a quando il termometro inserito all’interno della carne segna 60° C.
Lasciare riposare il filetto 5 minuti, poi affettare. Far bollire la salsa fino a quando si è addensata (10-12 minuti). Eliminare le erbe e aggiungere sale e pepe al guanciale. Servire con patate e fagiolini.
Grazie a: Jovina Cooks Italian
