Madrid, 9 de junio de 2026 – Tras las etapas de Berlín y París, la gira 2026 de The Italian Show hizo parada en la capital española para su tercera edición madrileña, confirmando la vocación del proyecto ideado y desarrollado por I Love Italian Food: promover la auténtica cocina italiana en el mundo construyendo relaciones concretas con los profesionales de los mercados locales.
En los espacios de Próxima Estación se reunieron más de quinientos profesionales del sector Ho.Re.Ca. —chefs, restauradores, pizzeros, distribuidores, productores y prensa especializada— para una intensa jornada de formación, intercambio y degustaciones dedicadas al Made in Italy.
La edición madrileña, organizada junto con la Federación Italiana de Cocineros en España y en colaboración con FACYRE, la Federación de Cocineros y Reposteros de España, con el patrocinio de la Embajada de Italia en Madrid, de ICE – Italian Trade Agency y de Com.It.Es Madrid, representa de manera ejemplar el método de trabajo de I Love Italian Food: no un evento impuesto desde arriba, sino una plataforma construida junto al ecosistema profesional del país anfitrión.
Sobre el escenario y entre el público, la cocina italiana dialogó de igual a igual con el mundo de la restauración, la hostelería y la sumillería españolas, en un mercado —el ibérico— donde la gastronomía italiana atraviesa una fase de extraordinaria expansión y madurez.
Talks: hospitality, formatos de éxito y la nueva generación de pizzeros
La sala Talks reunió algunas de las voces más influyentes de la restauración contemporánea.
En la sesión dedicada a la restauración hotelera como activo estratégico participaron Paolo Casagrande, chef del Lasarte Restaurant (tres estrellas Michelin), Mar De Miguel, vicepresidenta ejecutiva de la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid, Giuseppe Vincelli del Hotel InterContinental Madrid y Andrea Tumbarello, fundador de Don Giovanni.
Un diálogo italo-español que puso de manifiesto cómo la gastronomía se ha convertido en uno de los principales factores de elección para el viajero y en una herramienta de posicionamiento y rentabilidad para el sector hotelero. Casagrande recordó la transformación radical experimentada por los restaurantes de hotel durante la última década; De Miguel destacó el papel de la oferta gastronómica en el crecimiento turístico de Madrid; mientras que Tumbarello señaló el cuidado del talento humano como uno de los desafíos más urgentes del sector.
También despertó gran interés la mesa redonda sobre los formatos de éxito en la restauración contemporánea, con Ciro Cristiano (Baldoria y Beata Pasta), Fabrizio Polacco (Grosso Napoletano) y Anna Contri (Italian Fooding).
En el centro del debate estuvo el delicado equilibrio entre crecimiento y calidad. La convicción compartida fue que la expansión de una marca nunca debe comprometer el producto cuando existe una verdadera apuesta por la excelencia. Polacco insistió en la necesidad de construir marca y producto de forma paralela, mientras que Contri recordó que la imagen puede atraer al cliente la primera vez, pero es la experiencia la que lo hace regresar.
Para cerrar el programa, tuvo lugar el encuentro sobre la nueva generación de pizzeros en España con Gennaro Arrichiello (La Regina), ganador de la Mejor Pizza Napolitana 2026 en el Campeonato de España de Pizzas Gourmet; Eric Ayala (Il Figlio di Emiliano); y Mario Vicedomini (Pizzeria Malocchio).
Los tres describieron una profesión cada vez más especializada y reconocida, en un país donde el consumidor muestra una creciente atención a los ingredientes y a los procesos de elaboración, y donde la pizza napolitana ya forma parte de la cultura gastronómica cotidiana.
Tasting y Pizza Show: el diálogo entre culturas en el centro
El hilo conductor del encuentro entre la cocina italiana y los profesionales españoles también estuvo presente en los momentos demostrativos.
Massimiliano Delle Vedove, executive chef del Smoked Room by Dani García (dos estrellas Michelin), junto con Luis Baselga, Mejor Sumiller de España 2026, exploró el llamado maridaje molecular, mostrando cómo chef y sumiller construyen conjuntamente la experiencia gastronómica a partir de platos reales del restaurante —empezando por la espardeña a la brasa con shiso verde— y cómo cada vino puede amplificar, equilibrar o transformar la percepción final de un plato.
Emiliano Celli (Granduke Madrid) reivindicó el valor del quinto cuarto y de la cocina de aprovechamiento, poniendo en diálogo las tradiciones populares italianas y españolas en una demostración que compartió recetas, técnicas y filosofías gastronómicas durante mucho tiempo relegadas a los márgenes de la alta restauración.
El encuentro a cuatro manos entre Julio Zhang (Soy Kitchen) y Davide Bonato (Gioia) utilizó el universo del dim sum como punto de partida para narrar las sorprendentes conexiones entre las culturas culinarias china e italiana: una pasta rellena de gambas, guanciale y tomate caramelizado, cocinada al vapor en lugar de hervida.
«Sus dim sum son nuestros ravioli», resumió Bonato en una sesión que combinó creatividad, rigor y —cuando ambos chefs anunciaron su deseo de explorar una pizza con sabores asiáticos— una pizca de irresistible curiosidad.
En el ámbito de la pizza, Ciro Cristiano y el equipo de Baldoria profundizaron en las claves de la pizza napolitana contemporánea, reflexionando sobre el valor de las personas que están detrás de cada masa:
«Sin pasión, la pizza sería solo harina, agua, sal y un poco de levadura.»
Massimiliano Saieva (Roman Pizza Lab) analizó la evolución internacional de la pizza romana al corte, reivindicando un regreso a la autenticidad y presentando su emblemática pizza baciata rellena de porchetta y provola ahumada.
Los hermanos Mattias y Gioel Demaio, desde su restaurante en Bilbao, mostraron en directo la pizza romana fina y crujiente, fruto de una rigurosa fusión entre ingredientes italianos y vascos que demuestra cómo el respeto por el producto puede cruzar fronteras sin perder identidad.
Un solo día, una comunidad
Como cierre de la edición madrileña tuvo lugar la primera entrega en España de los Premios 100% Italiano, promovidos por el Instituto 100% Italiano para reconocer a quienes contribuyen a preservar y difundir la auténtica cultura gastronómica italiana fuera de las fronteras nacionales: 38 restaurantes y pizzerías de la Comunidad de Madrid y seis nuevos Embajadores 100% Italiano.
Con la etapa de Madrid, The Italian Show confirma su papel como plataforma profesional capaz de generar relaciones duraderas entre las empresas del Made in Italy y los ecosistemas gastronómicos locales.
En España, este diálogo ha encontrado una expresión plena: italianos y españoles en el mismo escenario, contando juntos una cocina que es excelencia productiva, pero sobre todo un lenguaje compartido capaz de crear conexiones, valorizar competencias y construir comunidad.
The Italian Show – Madrid es un proyecto de I Love Italian Food, organizado por la Federación Italiana de Cocineros en España, en colaboración con FACYRE. Con el patrocinio de: Embajada de Italia en Madrid, ICE – Italian Trade Agency y Com.It.Es Madrid. Partners: Instituto 100% Italiano, Marcas de Restauración, Accademia Italiana della Cucina. Patrocinadores: Mulino Caputo, Granterre, Latteria Sorrentina, Lurisia. Partners técnicos: Aeternum, EffeUno, Giannini, Izzo, Mammafiore, Mapfre y Zorzi.
