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Am 9. M\u00e4rz fand in Wien in der historischen Trattoria Martinelli ein professioneller Schulungsworkshop statt, organisiert vom Institut 100% Italiano in Zusammenarbeit mit dem Konsortium zum Schutz des Asiago DOP, im Rahmen eines Projekts zur F\u00f6rderung und Aufwertung im DACH-Raum (Deutschland, \u00d6sterreich und Schweiz).<\/p>\n
Die Initiative, die sich an Fachleute aus der Gastronomie sowie an Akteure aus dem Food- und Hospitality-Sektor richtete, stellte eine wichtige Gelegenheit zur kulturellen und technischen Vertiefung dar, die einem der DOP-K\u00e4se gewidmet war, die als Symbol der italienischen K\u00e4setradition gelten.<\/p>\n
Die Schulung wurde von Ursula Heinzelmann geleitet, einer auf K\u00e4se spezialisierten Journalistin und einer ma\u00dfgeblichen gastronomischen Vermittlerin f\u00fcr den deutschsprachigen Markt. Sie f\u00fchrte die Teilnehmer durch eine umfassende Darstellung der Produktidentit\u00e4t, der Herkunftsgebiete, der Herstellungstechniken sowie des Wertes der gesch\u00fctzten Ursprungsbezeichnung.<\/p>\n
Im Mittelpunkt der Veranstaltung stand eine gef\u00fchrte Verkostung der verschiedenen Reifestufen des Asiago DOP, bei der die anwesenden Fachleute die sensorischen Eigenschaften des K\u00e4ses analysieren konnten und nachvollzogen, wie sich Struktur, Aromen und Komplexit\u00e4t von den frischeren bis zu den gereiften Varianten entwickeln. Der direkte Vergleich der verschiedenen Typologien machte das gastronomische Potenzial des Produkts sowie seinen strategischen Einsatz bei der Gestaltung authentisch italienischer Men\u00fcs deutlich.<\/p>\n
Das Verkostungserlebnis wurde zus\u00e4tzlich durch eine Auswahl von Gerichten bereichert, die vom Chefkoch der Trattoria Martinelli kreiert wurden \u2013 einem ikonischen Restaurant der italienischen K\u00fcche in Wien, das von der Familie Barbaro gef\u00fchrt wird. Die Gerichte zeigten, wie Asiago DOP zeitgem\u00e4\u00df interpretiert werden kann, ohne die enge Verbindung zur Tradition zu verlieren, und wie er zur Definition der italienischen Gastronomie im Ausland beitr\u00e4gt.<\/p>\n
Im Laufe der Veranstaltung sprach auch Lisa Chilese im Namen des Konsortiums zum Schutz des Asiago DOP und stellte die internationalen Schutz- und F\u00f6rderma\u00dfnahmen sowie die Ziele des Projekts f\u00fcr die DACH-M\u00e4rkte vor, die strategisch wichtig f\u00fcr die Entwicklung und Positionierung italienischer K\u00e4se-Spezialit\u00e4ten sind.<\/p>\n
\u201eMit diesen Schulungen m\u00f6chten wir ein immer gr\u00f6\u00dferes Netzwerk von Fachleuten aufbauen, die sich des kulturellen und qualitativen Wertes italienischer DOP-Produkte bewusst sind. Das gemeinsam mit dem Asiago-Konsortium entwickelte Projekt im DACH-Raum hat genau das Ziel, authentisches Wissen zu vermitteln, die korrekte Verwendung des Produkts in der Gastronomie zu f\u00f6rdern und die Verbindung zwischen Herkunft, Tradition und gastronomischer Innovation zu st\u00e4rken\u201c, erkl\u00e4rte Silvia Meloni, Koordinatorin des Instituts 100% Italiano und Vizepr\u00e4sidentin von I Love Italian Food.<\/p>\n
Die Veranstaltung in Wien ist Teil des umfassenderen internationalen Ausbildungsprogramms des Instituts 100% Italiano, das durch Kooperationen mit Schutzkonsortien, K\u00f6chen und Meinungsf\u00fchrern der Branche hochwertige Schulungsformate f\u00f6rdert und so zur Verbreitung und Aufwertung der echten italienischen Esskultur weltweit beitr\u00e4gt.<\/p>\n
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