Il Caprino di Cavalese è un formaggio di capra lavorato esclusivamente con il latte delle capre nate e cresciute in val di fiemme: una delle principali e più note valli delle Dolomiti del Trentino orientale.
La lavorazione di questo formaggio è antica quanto l’allevamento nella valle delle capre.
Oggi il caprino viene per lo più lavorato a Cavalese dove si preparano caprini caprini, freschi e stagionati.
Il caprino ha un sapore delicato, mai troppo intenso nemmeno dopo la stagionatura, che tipicamente dura 90 giorni.
Nella zona di produzione viene tipicamente servito in abbinaento con mieli integrali, confetture di frutta o mostarde di verdura.
Come tutti i formaggi è piuttosto sapido, e nei pasti in cui viene servito si potrebbe evitare di usare altre fonti di sale.
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